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番組情報

 

2017.6.20

名店マル秘レシピ
いわき市「萩 フランス料理店」

名店の味をご家庭で♪ 今回は...
1日1組 フレンチの名店!
いわき市内郷御台境町にあります「萩 フランス料理店」を訪ねました。

メニューは畑に行き、野菜を見てから決めるのが萩流
萩シェフから生み出される料理はまるで芸術品ですよ。
『畑野菜のラタトゥイユ』を教えていただきました! 

<材料 2人分>
ズッキーニ(黄・緑)     1/2本
ナス             1本
タマネギ           1/2個
ソラマメ           適量
ニンニク           1片
トマトの水煮         300g~400g
オリーブオイル 塩 バジル  適量

◇野菜はピーラーを使ってスライス
   うすく切ることによって →すぐ火が入る
   弱火で火が入ることによって →水分を保持させる

◇タマネギを繊維に沿って切る
  水分(野菜のうまみ)を出さないことが重要


☆☆☆☆☆ 浜中キャスターからのコメント ☆☆☆☆☆

シェフの技が光る感動のラタトゥイユ。
いつも食べている味、食感とはまるで違う料理でした。

野菜のおいしい状態を知り調理する萩さん
未知の世界を体験してもらいたいと
日々 技術とアイデアで料理を生み出します。

家庭で出来るシンプル料理
プロのテクニックで おいしく仕上げてみてください!

☆訪ねた畑
<生木葉ファーム>
いわき市好間町榊小屋字小座取2
【直売所の営業】  土曜・日曜の午前10時~午後4時

<<萩フランス料理店>>
いわき市内郷御台境町鬼越171-10
昼・夜のコース
完全予約制
tel:0246-26-5174

2017.5.22

名店マル秘レシピ
会津若松市「囲炉裏ダイニング 福西本店 炭蔵」

名店の味をご家庭で♪
今回の名店マル秘レシピは、何度か登場いただいている
料理人 黒澤俊光さんが料理長をつとめるお店がオープンしたので訪ねました。
会津若松市で 蔵を利用した【囲炉裏ダイニング】 福西本店 炭蔵です。

教えてもらったのは【親子丼】 
人気のランチメニュー  とろっとろ会津地鶏の親子丼「極」


☆☆☆☆☆ 浜中キャスターからのコメント ☆☆☆☆☆

コツをつかめば、ふわふわとろとろの親子丼が完成します。
・火をつけるタイミング
・みりんは あらかじめアルコールを飛ばしておく
・ふたをするタイミング

材料はシンプル。私も大成功!
皆さんもぜひ お試しください。

<材料(1人前)>
会津地鶏モモ肉  150g
卵          3個
長ネギ       1/4本
合わせだし    100cc

合わせだしの割合
だし5 : しょうゆ1 : 砂糖0.5 : みりん0.5

だし250ccの場合 
しょうゆ50cc 砂糖15g みりん25cc

福西本店 炭蔵
tel:0242-23-8655
会津若松市中町4-16

【営業時間】 11:30~14:30
       17:00~23:00
【休み】 月曜

2017.4.24

名店マル秘レシピ
福島市「チャイニーズキッチン 四川料理 心」

名店の味をご家庭で♪
今回は福島市にある「チャイニーズキッチン 四川料理 心(しん)の
料理人 鈴木英孝さんに 本格四川麻婆豆腐を教えていただきました。 

<材料 4人分>
(味付けひき肉)
豚ひき肉      80グラム
甜麺醤        大さじ1 1/2
砂糖         大さじ1 1/2
醤油         大さじ1 1/2

(麻婆豆腐)
豆腐         1丁
豆板醤        大さじ1
豆豉         大さじ1
(豆豉醬でもOK) 
おろしにんにく     大さじ1
一味唐辛子       大さじ1
水           180cc
味付けひき肉
醤油          大さじ1弱
うま味調味料      少々
ネギみじん切り     大さじ1
水溶き片栗粉     大さじ2~3です
ラー油        大さじ1
好みで 花椒(中国山椒)を食べる直前に。

◇豆腐の下ごしらえ
 【お水から お風呂に入れて ふ〜るふる】
 1センチ角にカット → 水につける 
  → 1500ccの湯に小さじ1の塩につけておく(保温のイメージ)
 
 豆腐が水分が抜け やわらかくなるひと手間
 ぐつぐつ沸かさないように気をつけて

  
◇水溶き片栗粉  濃度に注意 
   割合は片栗粉1に対し水2

 混ぜてはダメ 【つかむ 持ち上げる 入れる】で
 3回にわけて とろみをつけましょう  
  

◇味付けひき肉は 作っておくと便利 
 肉そぼろとして。担々麺のトッピングとして。


☆☆☆☆☆ 浜中キャスターからのコメント ☆☆☆☆☆

本格ピリ辛の中にも 甘み丸みがあり深い味わいの麻婆豆腐、辛味はお好みで。

調味料は 用意できるもので。
大切なのは、「豆腐の下ごしらえ」と 「とろみ」です!


チャイニーズキッチン 四川料理 心
福島市西中央2丁目97−4
024−531−8881
休み 月曜日・第2と最終日曜日
11:30〜14:00
17:30〜20:00

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