福テレアナウンサーの日野さんが福島県の旬の食材を紹介！
今回は、いま注目の健康食材・キクイモ

見た目は生姜のようにゴツゴツとしたキクイモは、北アメリカ原産のキク科の多年生植物で、秋に菊のような黄色い花を咲かせることからその名がついたとされている。
イモという名前だが、あまりデンプンが含まれないため低カロリー。
さらに、食物繊維をはじめビタミンB6やカリウムなどの栄養を豊富に含む。
最大の特徴は、水溶性食物繊維の一種イヌリンを豊富に含むこと。
イヌリンは、血糖値の急激な上昇を防ぐ働きがあるため、「天然のインスリン」とも呼ばれている。

生産者直伝のキクイモレシピも紹介。


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